Siao Mai

Dim Sum : Siao Mai

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Por fin hemos aprendido a preparar dim sum ¡menudo subidón! Es uno de nuestros bocados asiáticos favoritos, por eso hace ya tiempo que queríamos cocinarlos en casa. Tras varios intentos de aprendizaje fallidos, hace unas semanas conseguimos apuntarnos a un curso de Dim Sum en la escuela de cocina Apetit’Oh. El profe fue Alex Zurdo, un auténtico experto en estas delicias asiáticas, que nos enseñó a preparar un montón de variedades diferentes (siao mai, guotie o gyozas, goi cuon, popiah tod y todas sus salsas) de forma muy amena. Volvimos a casa con una tonelada de apuntes y muchísimas ganas de meternos en la cocina a prepararlos.

Para los que no hayáis probado todavía los dim sum os diremos que son el equivalente asiático a la pasta rellena. Se pueden preparar con diferentes masas y, dependiendo de éstas, pueden tener forma de pequeñas empanadillas, paquetitos, bollitos, rollitos… y pueden prepararse al vapor, a la plancha, fritos o hervidos. Hay para todos los gustos. :)

Los primeros que hemos preparado y queremos compartir con vosotros son los siao mai, unos dumplings de carne y gambas con forma de saquito que se cocinan al vapor. Son sorprendentemente fáciles de preparar y, además, resisten muy bien la congelación (o sea, que podéis preparar un montón y tenerlos en la recámara para cenas, el tupper, visitas…).

siao mai howto

¿Os apetece probar esta delicia? Aquí os dejamos la receta de nuestros primeros dim sum:

Dim sum: Siao Mai

Tiempo de preparacion: 35
Raciones: 4-6 (salen 35 dumplings)
Dificultad: fácil – Para cocinillas que tengan algo de maña para hacer un saquito y tengan a mano una vaporera (de bambú o de otro tipo)

Ingredientes

  • 1 paquete de obleas para wonton
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 100g (unas 12) gambas peladas, picadas
  • 2 cebolletas chinas picadas muy finas (o 1/2 cebolleta nacional)
  • 2 setas siitake pequeñas, remojadas, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de zanahoria muy picada
  • 2 cucharaditas de salsa de soja clara
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de vino chino
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • sal y pimienta negra (recién molida)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 ajo frito
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de maicena diluida en 1/2 vaso de agua (para usar como engrudo con la pasta)

Instrucciones

  1. Abrir el paquete de obleas cuadradas y recortar las esquinas (con la ayuda de un vaso y un cuchillo) para redondearlas.
  2. En un bol mezclar la carne de cerdo y las gambas con la cebolleta, las setas y la zanahoria.
  3. Sazonar con todas las salsas y condimentos, y mezclar hasta que ligue bien. Dejar reposar unos minutos.
  4. Coger una oblea en la palma de la mano y echar una cucharadita de relleno. Pintar los bordes de la masa con unas gotas de ‘engrudo’ (agua con maicena). Hacer un saquito con la masa y cerrar los bordes dejando abierto por arriba.
  5. Repetir hasta que terminéis el relleno.
  6. Colocar una hoja de papel de horno en la vaporera, hacerle agujeros para que el vapor pueda llegar a los dim sum. Colocar los siao mai con cuidado de que no se toquen entre sí. Tapar la vaporera y colocar sobre agua hirviendo. Cocinar 5-6 minutos. Importante: que el agua no hierva demasiado fuerte o salpicará los siao mai y no quedarán bien.
  7. Preparar la salsa para acompañar mezclando bien todos los ingredientes.
  8. Preparar los palillos y ¡a disfrutar!

Notas

Los ingredientes los podéis encontrar fácilmente en supermercados de productos asiáticos (o en secciones de grandes superficies).