Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria sin lactosa

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Un par de veces al año me gusta sorprender a alguien especial con una tarta. Como no me gusta mucho el dulce, suelo hacer bizcochos y magdalenas bastante ligeros para desayunar o merendar, pero de vez en cuando me da el punto y busco una tarta que se salga de lo habitual para sorprender un poco en casa. :)

Cuando salimos por ahí, los golosos que me rodean se vuelven locos con la tarta de zanahoria (o carrot cake, como dice todo el mundo), por eso decidí buscar una receta que saciase su locura golosa y que al mismo tiempo no fuese demasiado gordi –me cuesta muchísimo cocinar algo que sé que es malo malísimo para la salud, qué le voy a hacer—.

Como no puedo consumir productos lácteos, busqué una receta cuyo bizcocho estuviese limpio, o sea, que lo pudiéramos comer todos en casa. Lo de la cobertura ya era más complicado porque las tartas de zanahoria suelen llevar por encima una mezcla que queso crema, azúcar y mantequilla —lo que viene a ser auténtica kriptonita para mí—. Lo único que se me ocurrió para cuidar un poco la salud de mis golosos fue sustituir la mantequilla y queso crema por versiones sin lactosa, y hacer una cobertura mucho más ligera.

El resultado ha sido espectacular: el bizcocho es jugoso, la combinación de especias muy equilibrada y la cobertura se la han comido ¡a cucharadas! Les ha gustado tanto que me han sugerido que para la próxima vez haga un bizcocho de dos pisos y añada una capa extra de cobertura en medio. Les he dicho que sí, que ya lo hablamos el año que viene…  :P

 

Tarta de zanahoria sin lactosa

  • Raciones: 6-8
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Dificultad: fácil. Para cocinillas que tengan una picadora (o mucha paciencia y un cuchillo afilado).

Ingredientes

Para el bizcocho sin lácteos:

  • 270 g de zanahorias (peladas y trituradas)
  • Ralladura de 1 naranja pequeña
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 3 huevos grandes (o 4 medianos)
  • 120 g de azúcar moreno
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 240 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 30 g de nueces peladas
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal

Para la cobertura sin lactosa:

  • 65 g de mantequilla sin lactosa (o margarina)
  • 125 g de queso crema sin lactosa
  • 45 g de azúcar glass
  • 1 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Encender el horno y precalentar a 180 º C.
  2. Pelar y triturar las zanahorias con la picadora. Si no tenéis picadora, podéis rallar la zanahoria con un rallador fino. Cuanto más picada quede la zanahoria, mejor.
  3. Pelar y cortar las nueces en trozos. Han de quedar más o menos del tamaño de guisantes pequeños.
  4. Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo. Reservar 4 cucharadas de zumo.
  5. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que suba y esté muy cremoso. Añadir la zanahoria, la ralladura de naranja y el zumo. Mezclar bien. Incorporar el aceite y volver a mezclar.
  6. En otro bol, mezclar la harina con la levadura, las nueces, las especias y la sal. Remover hasta que esté todo bien mezclado.
  7. Incorporar la mezcla anterior a la masa y remover con cuidado hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos una masa homogénea.
  8. Forrar un molde rectangular (yo usé uno de 22 cm) con papel de horno. Verter la masa y hornear 50 min a 180 º C.
  9. Pinchar con un punzón metálico o un palillo para comprobar que está cocinado por dentro. Si el palillo sale limpio, el bizcocho estará listo.
  10. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla metálica.
  11. Para hacer la cobertura: mezclar la mantequilla, el queso, el azúcar y la vainilla en un bol. Batir a mano con energía hasta que sea una crema homogénea. Tapar y guardar en la nevera mientras se enfría el bizcocho.
  12. Cuando el bizcocho esté frío, cubrir la parte superior con la cobertura y listo.

 

Notas

  • Dado que la cobertura lleva productos lácteos, es necesario guardar el bizcocho en la nevera. Aguantará perfectamente 4-5 días, aunque dudo que os dure tanto. ;)

Tarta de zanahoria

2 respuestas a "Tarta de zanahoria sin lactosa"

  1. Liliana
    Liliana 11 meses antes .Responder

    Qué buenísima pinta tiene! Da gusto hacer feliz a la gente que quieres con cositas dulces :)
    Yo que tampoco puedo tomar lactosa aprovecho igual que tú para preparar este tipo de dulces en casa con versiones aptas, aunque en el caso de la tarta de zanahoria siempre me decanto por la receta suiza, que no lleva mantequilla ni aceite y la cobertura es de glaseado azúcar, sin queso crema.
    Pero le pegaba un bocado a la pantalla ahora mismo viendo tu tarta!

    • Marta BocaDos
      Marta BocaDos 11 meses antes .Responder

      ¡Muchas gracias, Liliana! Lo de ser del Club sin lácteos no mola nada, hay que andar adaptando todas las recetas e inventar opciones creativas. Ay, ojalá hubiera conocido esa receta suiza. ¿La tienes en tu blog? Voy a buscarla ahora mismo. :)

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