Arroz meloso con carabineros

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 Hace tiempo que tenemos ganas de preparar esta receta, pero al precio que están los carabineros hemos tenido que esperar a que pasasen las navidades y aflorasen las ofertas en la sección del congelado – si vuestro bolsillo os permite comprarlos frescos, a por ellos – y, por fin, ha llegado el momento.

Os aseguramos que la espera ha merecido la pena: nos hemos puestos las botas. 🙂

Arroz cremoso con carabineros

Raciones: 4-5 Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:

Ingredientes

  • 350g (2,5 tazas/cups) arroz bomba
  • 500g carabineros
  • 2 calamares medianos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro fumet
  • unas hebras de azafrán
  • 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
  • aceite de oliva
  • sal

Instrucciones

  1. Pelar los carabineros y reservar las cáscaras y cabezas (aquí no se tira nada ;)). Guardar un par de carabineros enteros para la decoración (opcional).
  2. En una cazuela honda, saltear las cáscaras y cabezas con un poco de aceite y machacarlas con una maza de madera para que suelten todo el jugo. Añadir el fumet y hervir a fuego medio-fuerte unos 15min (mientras se prepara todo lo demás).
  3. En una sartén grande o una cazuela baja, saltear unos segundos – sí, muy poquito -los carabineros, ya limpios, con un poco de aceite. Se terminarán de hacer al final, con el arroz. Retirar y reservar
  4. En la misma sartén o cazuela, impregnada de la esencia de los carabineros, rehogar en este orden: la cebolla picada, el puerro picado, el ajo muy picado, los calamares cortados en anillas, el tomate rallado, el pimiento choricero y la sal. Unos 10min.
  5. Añadir el azafrán y el arroz. Dar un golpecito para que se impregne bien el arroz de todos los sabores.
  6. Colar el fumet, desechar las cáscaras&cabezas y echar sobre el arroz. Remover bien y rectificar de sal.
  7. Cocinar a fuego fuerte 5min. Bajar el fuego y cocinar 15min a fuego lento.
  8. Retirar del fuego, colocar los carabineros, tapar y dejar que repose 5min.

19 febrero, 2012 0