Arroz negro con chipirones y langostinos: irresistible

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El arroz negro es uno de esos platos que no pasan desapercibidos, ¿no os parece? Goza de una singularidad que para nosotros es irresistible. Desde que probamos esta delicia por primera vez – años ha, en un pueblecito de la Costa Brava- se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Sabor y presencia, mar y huerta,  ¡simplemente perfecto!

Además, tiene otra gran ventaja: flexibilidad. Puede ser un plato muy económico porque podéis prepararlo con mejillones y puntillas de calamar o cualquier otro molusco, cefalópodo o bichito marino que encontréis en el mercado a buen precio. Hoy nosotros lo hemos preparado con chipirones pequeñitos y colas de gambón. ¿Os gusta?

Arroz negro con chipirones y langostinos

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Dificultad: media – Para cocinillas que sepan limpiar chipirones

Ingredientes

  • 1 pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cup/taza de arroz bomba de Calasparra (tirando la casa por la ventana)
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 2 sachet (sobrecitos) de tinta de calamar
  • 1l caldo de pescado (nosotros usamos fumet que teníamos congelado de otra vez)
  • 450g chipirones pequeños
  • 350g de colas de langostino o gambón
  • 1 guindilla

Instrucciones

  1. Lo más laborioso es limpiar los chipirones, pero es muy importante extraerles el cartílago y limpiarlos muy bien para evitar sorpresas desagradables – cras,cras,cras,…- masticando arenas, o cáscaras de mejillón o lo que hubiera comido el pobre chipironcito antes de ser pescado.
  2. En una olla baja (o paella) grande, hacer un sofrito con el pimiento verde y la cebolla, bien picados, y un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Añadir el tomate muy picado y bajar el fuego para que se vaya cocinando lentamente.
  4. En otra sartén, saltear los chipirones con el ajo troceado y salar ligeramente. Incorporarlos al sofrito.
  5. Echar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito para que se impregne bien de los sabores.
  6. Añadir poco a poco el fumet (caliente). Incorporar la tinta de calamar y remover bien.
  7. Cocinar a fuego medio 15min + 5 de reposo con el fuego apagado.
  8. Mientras reposa el arroz, saltear las colas de langostino con la guindilla y otro diente de ajo laminado.
  9. Servir el arroz (con nuestra gracia habitual) y coronar con los langostinos para resaltar el contraste de colores. Lo dicho, irresistible. 🙂
 

Have you ever tried black rice? We simply love it. It’s one of our favourite rice dishes, it’s so versatile! We fell in love with it the first time we tried it, many years ago in a tiny Mediterranean village. Not only does it look incredible but it combines two of our favourite elements: vegetables and sea fruits. Isn’t it perfect? Besides, it has a great advantage: flexibility. It can be prepared with any shellfish (mussels, clams, cockels…), seafood, and squid, cattlefish… depending on your budget. It’s usually served with aïoli (garlic mayonnaise) on the side. Unless you’re a vampire you should try it, the flavour is ashtonishing! Today we’ve chosen some baby squid and a few beautiful king prawns. Would you like to give it a try?

8 respuestas a "Arroz negro con chipirones y langostinos: irresistible"

  1. doris
    doris 7 años antes .Responder

    Para mí el arroz negro es mi preferido.Gracias por compartir.Besos

  2. Yols
    Yols 7 años antes .Responder

    ¿Se pueden usar en lugar de chipirones, algo asi como anillas de calamar congeladas o otra cosa que ahorre tiempo (de limpieza y de compra, que somos gente ocupada…)?

    • BocaDos
      BocaDos 7 años antes .Responder

      Hola, Yols. Claro que sí, puedes usar anillas o calamares limpios troceados, carne de mejillón, gambitas… sólo hay que descongelar y utilizar. La tinta de calamar también la encontrarás en la sección de congelados.
      Es una receta muy sencilla, en media hora podrás disfrutar de un plato estupendo!

    • Yols
      Yols 7 años antes .Responder

      Y una última pregunta y no molesto más: ¿se puede dejar preparado de un día para otro? Para llevar al trabajo en tupper, me parece estupendo…

    • BocaDos
      BocaDos 7 años antes .Responder

      Sí, de hecho suelo preparar un par de raciones extra para poder llevarnos el tupper al día siguiente. Lo importante es que le des el punto justo al arroz, es decir, que quede bastante entero para aguante bien el recalentado en el microondas.
      (Ah, y tus preguntas nunca molestan! 😉

  3. Carolina
    Carolina 6 años antes .Responder

    En la receta pone 1l de fumet i 1 taza de arroz, esa es la proporcion?

    Gracias!

    • Marta BocaDos
      Marta BocaDos 6 años antes .Responder

      Hola, Carolina, bienvenida.
      Suelo preparar 1 litro de fumet para una taza de arroz, aunque suele sobrarme un poco. Si te gusta el arroz muy suelto, es probable que con unos 750ml te baste; si te gusta algo más jugoso, un poco más. También hay arroces que absorben más fumet que otros, por eso me parece recomendable tener algo de margen.
      Deseo que te quede delicioso. 🙂

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