Bonito en escabeche

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Estamos en plena temporada de bonito, así que hemos aprovechado para hacer un plato ideal para los días de sol y calor: bonito en escabeche. En casa estamos algo divididos, a unos nos gusta mucho el vinagre y a otros no demasiado (tirando a casi nada), pero todos coincidimos en que este escabeche está buenísimo, así que siempre preparamos la misma receta. Mi madre suele hacerla con xurelos y también queda muy rico –aunque ella enharina el pescado y lo fríe antes de meterlo en el escabeche, lo que no me entusiasma porque es un plato más pesado–. Si encontráis buen pescado estos días y os apetece preparar un plato frío que os dure unos cuantos días, animaos con un escabeche. Un clásico que nunca falla. 🙂

Bonito en escabeche

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Dificultad: fácil – para cocinillas a los que les gusten los platos fríos de pescado

Ingredientes

1 cebolla blanca grande
2-3 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 ramas de romero
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimienta rosa en grano
1/2 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de sal
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
700g bonito en trozos (sin espinas ni piel y ligeramente sazonado)
1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce

Instrucciones

  1. Meter en una olla: la cebolla cortada a la mitad, las zanahorias en trozos, los dientes de ajo con su camisa, el laurel, el romero, la pimienta, la mostaza y una cucharadita de sal.
  2. Añadir el aceite, el vinagre, el vino y el agua. Llevar a ebullición.
  3. Bajar el fuego y dejar que se cueza a fuego lento unos 20 min hasta que las verduras estén en su punto (a nosotros nos gustan algo enteras).
  4. Sacar las verduras de la olla.
  5. Añadir el pimentón al escabeche, mezclar y meter los trozos de bonito en la olla.
  6. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
  7. Incorporar las verduras y tapar. Una vez haya enfriado, dejar reposar en la nevera 24-48h.

Notas

  • Si os gusta el escabeche con sabor más fuerte, le podéis añadir un vaso entero de vinagre en lugar de echar medio vaso de agua.
  • Nosotros utilizamos vinagre de manzana, pero el vinagre de vino también es ideal.
  • El vaso de vino blanco se puede sustituir por sidra.