Coca de sardinas marinadas con salmorejo

Si os gustan las sardinas, pero vivís en un piso donde no hay lugar donde hacer una barbacoa (o al menos no sin que algún vecino os denuncie por imprudentes), probablemente os gustará la receta que os traemos hoy.
Hace poco disfrutamos de una de nuestras noches favoritas, la noche de San Juan. En casi toda la costa española, tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico, se celebra mucho esta fiesta, es la noche más corta del año y eso hay que celebrarlo. 🙂 Al igual que en otros lugares, en Coruña es una de las noches más especiales del año; allí se suelen reunir grupos de amigos en la playa, se hacen hogueras que se saltarán al final de la noche y el plato oficial son las sardinas asadas con un buen pedazo de pan de brona (pan de maíz). Un bocado delicioso para una noche mágica. 😉
Aunque este año no hemos podido ir a la playa coruñesa a disfrutar de la Noite Meiga, ya veis que no hemos renunciado a las sardinas. En lugar de asarlas, decidimos marinar los filetes con zumo de lima y hacer una coca muy veraniega con un toque de salmorejo bien fresquito. Es un entrante fácil de preparar, el resutado es muy vistoso y no hay peligro de que huela todo el edificio a sardinas asadas durante una semana. ¡Todo son ventajas!

COCA DE SARDINAS MARINADAS CON SALMOREJO
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 40 min
Dificultad: fácil – Para cocinillas que sepan limpiar sardinas o sean colegas del pescadero

INGREDIENTES
8-10 sardinas, en filetes
1 base de masa fina para pizza rectangular
el zumo de 2 limas
1/2 cebolla morada, cortada en aros finos
cilantro fresco (opcional)
sal

Para el salmorejo:
2 tomates grandes (variedad tigre)
1 rebanada de pan
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 200 º C.
2. Estirar la masa de pizza y cortarla en 8 porciones rectangulares individuales y colocar sobre una bandeja de horno.
3. Colocar los filetes de sardina en una fuente y rociar con zumo de lima y sal. Tapar y dejar que se marine durante 30 minutos (o más tiempo).
4. Pinchar la masa de la coca (para evitar que suba) y hornear durante 10 minutos a 200 º C.
5. Preparar el salmorejo (lo ideal es preparar el salmorejo el día anterior para que esté fresco) mezclando todos los ingredientes y batir con la batidora hasta que esté cremoso. Rectificar de sal o de aceite al gusto.
6. Escurrir los filetes de sardina. Sacar las bases del horno y atemperar.
7. Montar las cocas individuales colocando un par de cucharadas de salmorejo sobre cada base, encima unos aros de cebolla y finalmente los filetes de sardina. Espolvorear con un poco de cilantro fresco (opcional) y unas escamas de sal.

NOTAS
– Podéis hacer masa de pizza casera sin levadura, pero las masas frescas compradas quedan muy bien en estos casos. Nuestra favorita es la masa de pizza extra fina de Buitoni (es la que nos queda más crujiente y la que menos sube al hornear).
– La receta también se puede preparar con boquerones en vinagre o con anchoas en salazón.
– Para evitar riesgos, ya que no se va a cocinar el pescado con calor, es recomendable haber congelado las sardinas unas 72 horas.