Empanada de bacalao con pasas

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Hoy es uno de esos días en que a una le dan pequeños ataques de morriña al recordar el olor de una empanada, un buen trozo de pan de rosca… Como, de momento, no tengo un teletransportador disponible, 😉 me he liado la manta a la cabeza y me he dedidido a preparar una empanada de bacalao con pasas, ¡la primera que hago! y, probablemente por la ilusión y el cariño que le he puesto, ha quedado fabulosa.

A lo largo de los años he ido recopilando recetas de amigos y familiares, así que me he ido al archivo culinario -o sea, la libreta supergordi de recetas -, he hecho una pequeña selección y ésta ha sido la combinación ganadora, esperamos que os guste.

Hay muchas variedades de esta delicia por la geografía gallega y nacional, pero os aseguramos que ésta es auténtica, al menos es muy similar a la que degustamos habitualmente en tierras coruñesas, nada que ver con esas variedades que sirven en algunos lugares y le llaman empanada gallega. Serán empanadas y estarán ricas, pero no son gallegas. 

Bueno, mejor os dejo la receta para que juzguéis vosotros mismos. ¡A disfrutar!

Empanada de bacalao con pasas

Preparación: 35 min

Cocción: 40 min

Dificultad: media alta. Para cocinillas que sepan amasar un poco (y tengan antepasados gallegos, 😛 ¡es broma!)

Ingredientes

Masa

350g harina

20g levadura prensada de panadería (algunas recetas no llevan levadura)

80g aceite de oliva (escurrido tras freír la cebolla con el pimentón)

50g vino blanco gallego (nosotros usamos Albariño)

50g agua

1 huevo

1 cucharadita de sal

Relleno

1 vaso de aceite de oliva

2 cebollas grandes

1 cucharadita de pimentón dulce

4oog de bacalao desalado y desmigado

1-2 pimientos morrones en tiras (al gusto)

1-2 cucharada de pasas (al gusto)

 

Instrucciones

Precalentar el horno a 200 º C

Cortar la cebolla en tiras y pocharla en el aceite a fuego lento, es importante que no se dore. Agregar la cucharadita de pimentón al final, con el fuego apagado. Escurrir bien el aceite, colarlo y reservarlo para la masa.

En un bol grande preparar la masa de la empanada: hacer un volcán con la harina y echar en el centro el huevo, el vino, la levadura diluida en el agua, la sal y el aceite escurrido de la cebolla. Mezclar todo bien (si tenéis una pequeña amasadora la podréis hacer en un tris).

Amasar sobre una superficie plana hasta que sea una bola homogénea.

Volver a poner en el bol, tapar con film y dejar reposar hasta que doble el tamaño (unos 20 min a temperatura ambiente, si hace calor tardará menos).

Dividir la masa en dos partes iguales y extender con el rodillo hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno, más o menos.

Colocar sobre la bandeja del horno y rellenar con el bacalao, la cebolla, las pasas y las tiras de pimiento morrón.

Cubrir con la masa, hacerle un agujero en el centro a la tapa (es la chimenea de nuestra empanada), cerrar bien los laterales haciendo la trenza y hacer alguna decoración mona con los recortes de la masa.

Pintar con huevo batido y hornear a 200º C durante 30 minutos, o hasta que esté dorada.

Aunque la tentación sea muy grande esperad a que enfríe para degustarla. 🙂

4 respuestas a "Empanada de bacalao con pasas"

  1. Lucía Berruga Sánchez

    Que biiiiiiiiiiiien! Me encanta la empanada de bacalao! Mil gracias por poner la receta! Cuando la haga ya os cuento como ha quedado 😀

    • BocaDos
      BocaDos 7 años antes .Responder

      Qué bien que te guste!! Ya verás qué fácil es hacerla, mucho más de lo que parece! Esperamos tus resultados 😀

  2. Francisca Ayaso Soberón
    Francisca Ayaso Soberón 5 años antes .Responder

    Hooo¡¡¡¡ que desastre, no veo la totalidad de los ingredientes. Por favor puedes volver a describirlos. Gracias

    • Marta BocaDos
      Marta BocaDos 5 años antes .Responder

      Hola, Francisca. Ya lo he solucionado, a ver si ahora puedes verlos bien.
      ¡Un saludo!

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