Empanada de bacalao con pasas

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Ya estamos en octubre, bonito mes, ¿verdad? A nosotros nos gusta porque es un mes de inicios y de cambios: nuevos proyectos y actividades, regresa el otoño y sus tonos anaranjados, la rutina – y con ella la necesidad de hacer cosas diferentes para evadirnos de ella…- Octubre es un diez en todos los sentidos, pues nunca resulta un mes aburrido.

Para iniciarlo con alegría -y morriña, at the same time- decidimos atrevernos a preparar una empanada de bacalao con pasas, ¡la primera que preparamos! y la hemos hecho con tanta ilusión que… ¡ha quedado fabulosa!

A lo largo de los años hemos ido recopilando recetas de amigos y conocidos, así que nos hemos ido a nuestro archivo culinario -o sea, a nuestra libreta supergordi de recetas -, hemos hecho un pequeño mix y ésta ha sido la combinación ganadora, esperamos que os guste.

Hay muchas variedades de esta delicia por la geografía gallega y nacional, pero os aseguramos que ésta es auténtica, al menos es muy similar a la que degustamos habitualmente en tierras coruñesas, nada que ver con esos engendros de hojaldre con tomate que sirven en algunos lugares y le llaman empanada gallega…

Bueno, no nos enrollamos más, no vaya a ser que nos pongamos demasiado criticones y estropeemos el buen rollito empanadero. Aquí os dejamos nuestra receta y ¡feliz octubre!

Empanada de bacalao con pasas 

Raciones: 6

Dificultad: media/alta – para cocinillas que sepan amasar y tengan antepasados gallegos 
Tiempo de preparación: 35mins     Tiempo de cocción: 40mins     Total: 1h15mins

Ingredientes 

Para la masa:
350g harina
20g levadura prensada (de panadería, ¿eh?)
80g aceite de oliva (escurrido tras freír la cebolla con el pimentón)
50g vino blanco gallego (nosotros usamos Albariño)
50g agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
250g bacalao desalado cortado en trozos no muy grandes
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento morrón en tiras
8-10 pasas
para la decoración:
1 huevo

Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Cortar la cebolla en tiras y pocharla (saltearla a fuego lento) en el aceite, es importante que no se dore. Agregar la cucharadita de pimentón al final, con el fuego apagado. Escurrir bien el aceite, colarlo y reservarlo para la masa.
3. En un bol grande preparar la masa de la empanada: hacer un volcán con la harina y echar en el centro el huevo, el vino, la levadura diluida en el agua, la sal y el aceite escurrido de la cebolla. Mezclar todo bien (si tenéis unas varillas de amasar se hace en un pispás– thanks again, dad!).
4. Amasar sobre una superficie plana hasta que sea una bola homogénea.
5. Volver a poner en el bol, tapar con film y dejar reposar hasta que doble el tamaño (unos 20min a temperatura ambiente, si hace calor tardará menos).
6. Dividir la masa en dos partes iguales y extender con el rodillo hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno, más o menos.
7. Colocar sobre la bandeja del horno y rellenar con el bacalao, la cebolla, las pasas y las tiras de pimiento morrón.
8. Cubrir con la masa, hacerle un agujero en el centro a la tapa (es la chimenea de nuestra empanada), cerrar bien los laterales haciendo la trenza – lo único que comíamos cuando éramos peques, ah… ¡qué tiempos!- y hacer unas decoraciones xeitosas con unos recortes de la masa.
9. Pintar con huevo batido y hornear a 200ºC durante 30minutos, hasta que esté dorada.
10. Aunque la tentación sea muy grande esperad a que enfríe para degustarla 🙂

¡Bon proveito!

4 Responses to "Empanada de bacalao con pasas"

  1. Lucía Berruga Sánchez

    Que biiiiiiiiiiiien! Me encanta la empanada de bacalao! Mil gracias por poner la receta! Cuando la haga ya os cuento como ha quedado 😀

    • BocaDos
      BocaDos 7 years ago .Reply

      Qué bien que te guste!! Ya verás qué fácil es hacerla, mucho más de lo que parece! Esperamos tus resultados 😀

  2. Francisca Ayaso Soberón
    Francisca Ayaso Soberón 5 years ago .Reply

    Hooo¡¡¡¡ que desastre, no veo la totalidad de los ingredientes. Por favor puedes volver a describirlos. Gracias

    • Marta BocaDos
      Marta BocaDos 5 years ago .Reply

      Hola, Francisca. Ya lo he solucionado, a ver si ahora puedes verlos bien.
      ¡Un saludo!

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