Muffins de manzana Reineta : extra apple!

Si sois lectores habituales de nuestros BocaDos sabréis que no somos demasiado golosos, somos más salados que dulces (jeje..) y siempre que nos gusta una receta dulce tratamos de ‘tunearla’ para hacerla lo más ligera posible. El domingo pasado, con la emoción de la F1 preparamos unos muffins más que ligeros, casi sin azúcar! para celebrar la victoria de Alonsiño. Sabemos que la cosa está complicada, pero esperamos que haya más banderas a cuadros para nuestro ‘Graaaande Fernando’, y por eso le dedicamos, con vuestro permiso, esta receta (ligera-ligera para que no engorde ni un gramo, o el Ferrari irá aún más lento!).
Por supuesto, si sois golosos añadidle más azúcar y listo!
Ingredientes
2 manzanas Reineta, peladas y ralladas
225g harina de fuerza
300g leche de soja
2 cucharadas rasas de azúcar moreno
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de canela molida
3 huevos
1 sobre de gasificante Hacendado (mucho mejor que el típico Royal)
10 moldes de muffin, grandes

Preparación
1. Precalentar el horno a 210º
2. Batir – con las varillas de la batidora, o a mano si preferís- los huevos con el azúcar y la canela.
3. Añadir la leche y el aceite. Batir hasta que esté todo bien integrado.
4. Agregar la harina y el gasificante. Mezclar hasta que no queden grumos.
5. Incorporar la manzana y mezclar con cuidado a mano para que no se deshaga mucho la manzana.
6. Verter en los moldes y, si queréis, echar un poco de azúcar sobre cada muffin. Depende de lo que os guste el dulce.
7. Hornear 25 min a 210-220º