Paella mar y montaña: la receta de mamá

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¡Por fin! Todavía no me lo creo, de verdad que no. Vale, os aclaro mi sorpresa. Ayer, mientras degustábamos un riquísimo arroz en paella preparado por mamá, ¡conseguimos que nos diera la receta!
“Y, ¿qué mérito tiene eso?”, os preguntaréis, pues que nuestra madre se guía  por su instinto – como, de hecho, os recomendamos en este blog-y eso hace que sea muy difícil conseguir una receta ‘fiable’ por su parte.
El arroz estaba en su punto, jugoso y entero, y la combinación de ingredientes principales- chipirones, langostinos y pavo- mmmhh…. es-tu-pen-da.

Ingredientes (para 5 personas):
3 tazas/cups de arroz largo (o 1/2 vaso por ración)
1 pechuga de pavo en dados(en este caso era pava)
400g chipirones limpios troceados
300g colas de gambón (o langostino) limpias
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1/2 l caldo de pescado
1/2 l caldo de pollo
1 vaso de vino de jerez
unas hebras de azafrán
1 cucht de especias (tomillo, romero, pimienta y albahaca)

El proceso:
1) Rehogar el pimiento (rojo+verde) en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva

2) Añadir el tomate picado al pimiento y terminar de rehogar todo

3) En una cazuela o sartén para paella, saltear los calamares y el pavo con unos ajos picaditos y un buen chorro de aceite de oliva.

4) Añadir el sofrito de pimientos y tomate y mezclar todo bien. Agregarle el vaso de vino de jerez (seco) y remover a fuego medio-fuerte hasta que evapore el alcohol.

5) Agregar a lo anterior el caldo de pescado & pollo y mantener a fuego fuerte unos minutos

6) Echar el arroz, las especias y remover bien. Dejar que se cocine 12min.

7) A media cocción, agregar unas hebras de azafrán y dar un pequeño ‘meneo’

8) Cuando está casi listo, colocar las colas de gambón encima (con gracia, por supuesto!)

9) Dejar que repose (tapado) 7min. Y ¡listo!

Mamá, ¿Nos hemos olvidado de algo? (dice que no)

Bon Appetit!