Risotto de setas shiitake, apio y perejil: very international

Sí, nos gusta el arroz, no podemos negarlo. Y no es nuestro primer risotto de setas, también lo sabéis, pero éste es un poquito especial porque lleva shiitake, apio y perejil. ¿Apio en un risotto? claaaaro que sí, eso es algo muy italiano y, como en BocaDos nos gusta hacer las cosas ‘auténticas’, pues ale, ¡a echarle apio!.  Bueno, y lo del perejil? pues porque es muy de la tierra y porque le da un sabor estupendo. ¿A que ya vais pillando lo de ‘very international’…? japo-italo-español, ahí queda eso!

¿Os atrevéis a intentarlo?

La compra (3 personas):
2 cups de arroz arboreo (podéis salir del paso con arroz bomba, aunque no es exactamente lo mismo)
1 cebolla mediana
2 tallos de apio
1l caldo de verduras (quizás no lo necesitáis todo, pero mejor que sobre…)
1 diente de ajo
100gr queso parmesano (o grana padano)
250 gr de setas shiitake
1 copa de vino blanco (no dulce)
1 puñado de perejil
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite
sal
Manos a la obra:

1) Saltear con un chorro de aceite de oliva, la cebolla muy picada, el apio en rodajitas y el ajo picadito en una sartén grande. Importante: que no se doren

3)  Agregar el arroz, mezclar y saltear hasta que quede un poco translúcido y haya absorbido todos los sabores

4)  Ahogar con una copa de vino blanco (nosotros hemos usado verdejo, pero con albariño o ribeiro está increíble) y remover hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadir sal al gusto
5) Verter el caldo poco a poco, que el arroz vaya absorbiendo cada cazo, y remover constantemente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Unos 12-15min aprox

6) Al final, cuando el arroz ya está casi hecho, espolvorear el perejil picado por encima y remover de nuevo

7) Cuando ya tiene el punto de cremosidad que buscamos, retirarlo del fuego y añadirle la cucharada de mantequilla y parte del queso rallado. Remover por última vez.

8) Emplatar con un aro, colocando encima las setas que apartamos en un inicio y espolvorear un poco más de queso rallado (si lo desea el comensal).