Saag Aloo (curry de espinacas y patatas)

Seguimos con la temporada de curry, no hay nada mejor para combatir el frío. Además, ahora que se acercan los excesos navideños tenemos que cuidarnos y comer ligero, que luego pasa lo que pasa, nos sube el colesterol, aumenta la lorza… ¡y no puede ser!.
Este curry lo hemos adaptado del que encontramos en la estupenda página de Titli’s busy kitchen, que es una experta en cocina india (y tiene unos tutoriales fabulosos). Dice Titli que es un plato que se suele usar de acompañamiento, pero también puede servir como plato principal para vegetarianos. Nosotros no somos vegetarianos -¡no podríamos vivir sin pescado!- pero nos ha gustado mucho como plato principal, sano, ligero y muy rico. ¿Alguien da más?

La compra:
500g patatas (o 3 patatas gallegas, of course, bien hermosas)
300g espinacas frescas
1 cebolla roja
1 tomate maduro grande
1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de una nuez)
2 dientes de ajo grandes
1 cucht cilantro molido
1 cucht comino molido
1/2 cucht cúrcuma
3 cuch aceite de oliva
1/2 cucht sal
1 ramillete de cilantro fresco
La receta de Titli incluye 2 chiles verdes pero a nosotros no nos resulta demasiado fácil encontrarlos en invierno, así que no se los hemos añadido. Si os gusta el picante y los tenéis a mano echádselos y apagad la calefacción, que no os va a hacer falta en un buen rato!
Manos a la obra:
1. Hervir las patatas, previamente peladas y cortadas en trozos grandes.
2. Cortar la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Picar el jengibre y el ajo muy menudo
3. Saltear todos los ingredientes excepto las espinacas y añadir las especias

4. Incorporar las patatas (escurridas) al sofrito y mezclar para que se impregne de los sabores

5. Finalmente añadir las espinacas (lavadas y escurridas) y cocinar hasta que estén integradas en el curry (unos 5min). No hay que añadir líquido, las espinacas frescas hidratarán el curry y lo dejarán en su punto.
6. Cortar unas hojas de cilantro fresco y añadir al final, justo antes de servir.