Fabes con almejes

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Cuando llega el frío en casa andamos con la cuchara a cuestas: que si lentejas, patatas al caldero, crema de verduras, curry… Lo que sea por entrar en calor sin apretar el botoncito de la calefacción. Probablemente por eso, nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos preparado una receta que hacía mucho tiempo que teníamos ganas de degustar: fabes con almejes. No tenemos raíces asturianas, así que nuestra receta no tiene, lamentablemente, ninguna inspiración familiar; pero sí hemos tenido la suerte de pasar largas temporadas – hace ya muchos años- en Villaviciosa y aledaños. Como queríamos ir sobre seguro, nos hemos basado en la receta de De rechupete – estupendo blog que aprovechamos para recomendar, si no lo conocéis aún- y únicamente hemos añadido un par de detalles siguiendo indicaciones familiares, pues somos unos cocinillas muy obedientes en lo que a comida se refiere. Además de lo rico que ha quedado, nos ha encantado lo ligero que es este plato: apenas lleva grasa, contiene muchas vitaminas de las verduras y las legumbres y el toque marino de las deliciosas almejas. Un diez. De hoy en adelante será uno de nuestros platos de cabecera, ¡qué delicia!

Fabes con almejes

  • Raciones: 3-4
  • Tiempo de preparación:
  • Dificultad: media. Para amantes de los platos de cuchara y cocinillas con algo de paciencia

Ingredientes

  • 500 g fabes
  • 1 kg almejas
  • 3 cebolletas
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 guindillas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco (nosotros utilizamos un albariño)

Instrucciones

  1. Dejar en remojo las fabes la noche anterior, en abundante agua porque doblarán su tamaño.
  2. Lavar bien las almejas, desechar las rotas y dejar unas horas en agua con sal para que suelten posibles arenas.
  3. En una olla grande baja poner a cocer a fuego fuerte las fabes con el caldo de pescado y 4 cucharadas de aceite.
  4. Cuando rompa a hervir añadir las cebolletas, el pimiento verde, 3 dientes de ajo y la zanahoria, todo entero, y el laurel.
  5. Cocer a fuego lento durante 2h (nosotros las dejamos 2h30) y desespumar a lo largo de la cocción.
  6. Durante la cocción ‘asustar’ las fabes un par de veces con 1 vaso de agua fría (cada vez). Esto evitará que se deshagan las fabes.
  7. A la hora de cocción, más o menos, retirar las verduras (cebolleta, ajos, zanahoria y pimiento) y triturarlas en la batidora. Añadir el puré a la olla y mezclar con cuidado para que no se rompan las fabes.
  8. Añadir el pimentón, el azafrán y la sal.
  9. Una vez que las fabes estén listas, preparar las almejas.
  10. Saltear en una olla 2 dientes de ajo laminados y las guindillas con un par de cucharadas de AOVE. Añadir las almejas, después el vino y esperar a que se abran.
  11. Desechar las almejas que no se hayan abierto y añadir el resto a las fabes. Agregar también parte del líquido (colado) de las almejas.
  12. Mezclar ligeramente y ¡a comer!

Notas

  • Está aún más rico al día siguiente. Es un plato ideal para el táper (aunque tendréis que tener cuidado con las cucharas ajenas)

2 respuestas a "Fabes con almejes"

  1. Conchi Zúñiga
    Conchi Zúñiga 7 años antes .Responder

    Realmente buenas, mira que hace tiempo que no las cocino, me apunto a la idea de lo de ligero.
    Gracias.

    • BocaDos
      BocaDos 7 años antes .Responder

      Gracias, Conchi. Es cierto, nos ha sorprendido lo ligero y nutritivo que es este plato. Además, hoy hemos comido una ración que sobró de ayer y las fabes aún estaban más ricas! Todo son ventajas 🙂

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