Hogaza de harina de espelta (con nuestra masa madre) (I)

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Como ya os contamos, nuestra masa madre ya se ha independizado en una hermosa masa para pan que hemos amasado y preparado durante toda la mañana y que acabamos de sacar del horno. Estamos muy orgullosos de nuestra primera hogaza 100% casera.

Hemos utilizado harina de espelta o escanda, que es mucho más sana que la harina blanca porque tiene más fibra, más proteínas y minerales que las tradicionales y, afortunadamente, ahora es muy fácil de conseguir en supermercados o tiendas especializadas.
hogaza howto
Hogaza de espelta
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 200grs de masa madre
  • 300grs de harina de escanda o espelta
  • 125grs de harina de fuerza
  • 240grs de agua del grifo
  • 10grs de sal
Instructions
  1. Poner la masa madre en un bol grande, añadirle el agua y disolver bien, con energía.
  2. Agregar la harina y mezclar dentro del bol con una cuchara y luego con las manos hasta que no queden grumos.
  3. Añadir la sal.
  4. Poner la masa sobre la encimera, enharinada previamente, y amasar hasta que esté en su punto. Para asegurarse, hay que coger un trozo de masa y estirarla formando una membrana, como si hiciéramos una base de pizza, hasta que esté casi transparente. Si no se rompe con facilidad significa que la masa está en su punto. Si se rompe a la mínima habrá que amasar más tiempo.
  5. Colocar la masa en un bol ligeramente embadurnado de aceite y tapar con film. Dejar que fermente unas 2-3horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa ha de doblar – más o menos- su volumen.
  6. Sacar con cuidado del bol donde ha fermentado, ponerla en la encimera enharinada y darle la forma deseada (hogaza, chapata, barras, etc.).
  7. Colocar un paño en un bol – o utilizar un molde especial para pan, de esos que le dan una forma artesana- enharinarlo y colocar la masa con cuidado. Tapar con el paño y dejar que repose 1-2horas.
  8. Comprobar que está en su punto para hornear presionando la masa con el dedo. Si la masa recupera su forma lentamente estará lista. La nuestra tardó 1h40 en estar lista, por si os sirve de referencia.
  9. Calentar el horno entre 200º y 250º con la bandeja de horno dentro (importante).
  10. Colocar la masa sobre papel de horno. Darle los cortes con un cuchillo bien afilado.
  11. Meter en el horno un recipiente con agua hirviendo (en la parte baja) y meter la masa en el horno 10min a 210º-220ºC.
  12. Al cabo de 10min, quitar el recipiente con agua y bajar la temperatura del horno un poco, a menos que no haya subido nada vuestra masa. Nosotros la bajamos a 200ºC y lo dejamos 25min más.
  13. Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Serving size: 8 Fat: 0g Saturated fat: 0g Unsaturated fat: 0g Trans fat: 0g Carbohydrates: 0g Sugar: 0g Sodium: 0mg Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg
Notes
Por muy tentador que sea, ni se os ocurra abrirlo antes de que haya enfriado.