Magdalenas integrales de avena y manzana

Es matemático, con la vuelta al cole yo vuelvo a encender el horno. No porque quiera meter a alguien en él —de momento— sino porque me vuelve a apetecer preparar magdalenas, bollos,  bizcochos, panes… para tener algo sano y apetecible para desayunar cada día (y aguantar toda la mañana en el trabajo). Cuando era pequeña mi padre me enseñó que el desayuno es la comida más importante del día y lo sigo a rajatabla (soy una niña-de-papá sin complejos 😀 ).

Como sé que algunos estaréis, como yo, con el bajón por el regreso a la rutina y lo que se viene encima en esta cuesta de otoño, la receta de hoy es un pequeño reconstituyente para que podáis con todo.

Uno de los ingredientes principales de estas magdalenas es la avena, que hace que tengan más hierro, proteína y, en resumen, os den más energía durante más tiempo. Además, la harina que he utilizado es integral, sólo he empleado las claras de los huevos y no lleva aceite ni margarina, así que son unas magdalenas muy ligeras.

Como veis en la foto, he utilizado manzanas diferentes, las que tenía por casa; al trocearlas y mezclarlas con las especias (canela, jengibre y cardamomo, ¡qué haría sin vosotras!) cogen un sabor muy especial, un sabor otoñal, de días más cortos, de colores rojizos, de madrugones para ir a clase… y, por qué no, de sofá, peli y manta. 😉

Feliz otoño, xente.

Magdalenas integrales de avena y manzana (sin lácteos)

• Raciones: 8 magdalenas de ración (o sea, grandes)
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Dificultad: fácil. Para cocinillas a los que les gusten las manzanas y les apetezca un ligero chute de energía para desayunar o merendar.

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 1 1/4 tazas (cups) de harina integral
• 1 1/4 tazas (cups) de avena
• 1/2 taza (cup) de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 4 manzanas medianas
• 1 taza (cup) de leche de soja
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Poner las claras a punto de nieve y reservar.
3. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande.
4. Pelar y trocear las manzanas (en trozos pequeños, también se pueden rallar con un rallador grande).
5. Añadir la leche de soja a los ingredientes secos y mezclar. Incorporar las manzanas.
6. Añadir poco a poco las claras a punto de nieve y mezclar bien, con cuidado de que no pierdan demasiada consistencia (vamos, que no mezcléis a lo bestia).
7. Verter en moldes de magdalena y llenar casi hasta el borde (estas magdalenas no suben mucho) y espolvorear cada una con un poco de azúcar avainillado (a mí me gusta el de Lidl, que viene en sobrecitos).
8. Hornear 20 minutos a 200º C.