merluza con alcachofas

Merluza con alcachofas

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Cuando llega la época de las alcachofas en casa montamos una fiesta. En serio, me gustan tanto que las comería a todas horas. ¿Quién quiere un ramo de rosas cuando le pueden regalar un buen ramillete de alcachofas? ¡Eso sí que es romántico! (Tomad nota para el próximo aniversario. 😉 )

El caso es que hace unos días compré unas alcachofas preciosas y, como seguía haciendo frío, en lugar de hacerlas a la plancha o en vinagreta se me ocurrió hacer un guiso más calentito. Coincidió que había encontrado en el mercado una merluza de pincho a muy buen precio y pensé en juntar dos de mis pasiones, alcachofas y pescado gallego, en una especie de marmitako. Sin embargo, lo que hice al final es un guiso mucho más delicado de sabor, sin pimiento ni tomate, apto incluso para los estómagos más sensibles.

¡Arriba las alcachofas!

 

Merluza con alcachofas

  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Dificultad: fácil. Para cocinillas que sepan limpiar alcachofas y hacer un caldo de pescado (o comprarlo).

 

Ingredientes

  • 850 g de merluza en rodajas
  • 1 kilo de alcachofas
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 tallos de apio
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 5 dientes de ajo
  • sal, pimienta y chile picante

 

Instrucciones

  1. Preparar un caldo de pescado muy básico con la cabeza de la merluza (o restos de espinas de pescado que tengáis en el congelador), dos tallos de apio, media cebolla, dos hojas de laurel, media cucharadita de sal y 1,2 litros de agua. Dejar que hierva en un cazo a fuego medio durante 20-30 minutos.
  2. Pelar las alcachofas, cortarlas al medio e ir echándolas en un cuenco grande con agua y perejil. El perejil evitará que se pongan negras. Cuando estén todas limpias, cortar los tallos y reservarlos. Echar las alcachofas en una cazuela grande con abundante agua y sal, y hervirlas durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Pelar y trocear las patatas (como para guiso, en trozos de bocado) y cocerlas 1o minutos (se pueden echar con las alcachofas para ahorrar cacharros). Reservar.
  4. Salar las rodajas de pescado y reservar.
  5. En una cazuela baja, hacer un sofrito con media cebolla (la que sobró del caldo), los dientes de ajo, los tallos de las alcachofas cortados en rodajas, sal, pimienta, chile (opcional) y el aceite de oliva (¡claro!). Cuando el sofrito esté listo, triturarlo en el vaso de la batidora hasta que esté bien cremoso. Colar el caldo de pescado y mezclarlo con el sofrito. Batir ligeramente para que esté homogéneo.
  6. En la misma cazuela baja que se ha usado para hacer el sofrito, echar las patatas cocidas y las alcachofas bien escurridas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear ligeramente. Cubrir las patatas y las alcachofas con la salsa (sofrito + caldo) y colocar las rodajas de pescado encima. Cocinar a fuego fuerte un par de minutos por cada lado (hay que darle la vuelta a las rodajas) hasta que el pescado esté cocinado. La merluza se hace enseguida.

Notas

  • Esta receta se puede preparar con cualquier pescado que no tenga un sabor demasiado fuerte (o las alcachofas perderán presencia).
  • Se puede preparar con filetes de pescado en lugar de rodajas.
  • Se puede hacer con caldo de pescado envasado, pero comprobad que no esté muy salado.

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