Risotto de alcachofas, setas y espárragos

La receta de hoy es para casi todos los públicos: es apta para vegetarianos, veganos, celíacos y también para todos aquellos a quienes les guste el arroz y les apetezca un plato ligero (he tomado dos platos y ni me he enterado, oiga). Aquellos que estéis con la neura de la operación ponerme-esbelto-antes-de-que-tenga-que-ir-a-la-playa-o-piscina también podéis disfrutar de este arroz. Es muy ligero, no lleva mantequilla ni cochinadas varias y los elementos principales suelen recomendarse en todo tipo de dietas por su contenido en fibra y sus propiedades diuréticas: alcachofas y espárragos. La única grasa que lleva es oro líquido, nuestro querido aceite de oliva, ¡qué haríamos sin él!

A disfrutar, xente. 🙂

Risotto de alcachofas, setas y espárragos verdes

• Raciones: 2-3
• Tiempo de preparación: 30 min
• Dificultad: fácil. Para cocinillas a los que les gusten las alcachofas y la comida ligera

Ingredientes

• 1 l de caldo de verduras
• 6 alcachofas cocidas 
• 1/2 cebolla roja cortada muy fina
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200g de setas cultivadas
• 4 ajetes tiernos troceados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de arroz arborio u otro especial para risotto
• 1 taza vino blanco (el que más os guste)
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Preparar las alcachofas (ver preparación) y en lugar de saltearlas, reservarlas una vez cocidas.
2. Hacer un caldo de verduras (cebolla, zanahoria, tomate, apio, puerro, aceite, agua y sal) o bien calentar uno casero (o comprado) que tengáis por ahí. Con caldo de pollo también queda rico.
3. Cortar los espárragos a la mitad. Dejar las puntas enteras y trocear el resto. Echarlo todo en una sartén grande, saltear con un par de cucharadas de aceite de oliva junto con la cebolla y los ajetes troceados. Salpimentar.
4. Añadir las setas troceadas, las alcachofas y mezclar bien (3-4 min) hasta que esté todo ligeramente dorado.
5. Echar el arroz y remover hasta que se haya impregnado bien de todos los sabores del sofrito.
6. Ahogar con una copa de vino blanco (nosotros hemos usado Ribeiro, pero podéis usar el que más os guste) y remover hasta que se haya evaporado el alcohol. 
7. Verter el caldo poco a poco, que el arroz vaya absorbiendo cada cazo, y remover constantemente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Unos 12-15min aproximadamente. 
8. Dejar reposar 5 minutos y servir.