Risotto de setas shiitake, apio y perejil: very international

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 Nos gusta el arroz, no podemos negarlo. Y no es nuestro primer risotto de setas, también lo sabéis, pero éste es un poquito especial porque lleva shiitake, apio y perejil. ¿Apio en un risotto? claaaaro que sí, eso es algo muy italiano y, como en BocaDos nos gusta hacer las cosas ‘auténticas’, pues ale, ¡a echarle apio!.  Bueno, y lo del perejil? pues porque es muy de la tierra y porque le da un sabor estupendo. ¿A que ya vais pillando lo de very international? japo-italo-español, ahí queda eso.
Risotto de setas, apio y perejil
Ingredients
  • 2 cups de arroz arboreo (podéis salir del paso con arroz bomba, aunque no es exactamente lo mismo)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de apio
  • 1l caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • 100gr queso parmesano (o grana padano)
  • 250 gr de setas shiitake
  • 1 copa de vino blanco (no dulce)
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal
Instructions
  1. Saltear con un chorro de aceite de oliva, la cebolla muy picada, el apio en rodajitas y el ajo picadito en una sartén grande. Importante: que no se doren
  2. Añadir las setas en trozos y dejar que se salteen con el resto de verduras. Apartar un par de setas – las más vistosas- para el emplatado final. Mientras, calentar el caldo de verduras
  3. Agregar el arroz, mezclar y saltear hasta que quede un poco translúcido y haya absorbido todos los sabores
  4. Ahogar con una copa de vino blanco (nosotros hemos usado verdejo, pero con albariño o ribeiro está increíble) y remover hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadir sal al gusto
  5. Verter el caldo poco a poco, que el arroz vaya absorbiendo cada cazo, y remover constantemente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Unos 12-15min aprox
  6. Al final, cuando el arroz ya está casi hecho, espolvorear el perejil picado por encima y remover de nuevo
  7. Cuando ya tiene el punto de cremosidad que buscamos, retirarlo del fuego y añadirle la cucharada de mantequilla (opcional) y parte del queso rallado. Remover por última vez.
  8. Rallar un poco de queso una vez emplatado, a gusto del comensal.
Serving size: 3 Calories: 159 Fat: 9g Saturated fat: 5g Unsaturated fat: 3g Trans fat: 0g Carbohydrates: 7g Sugar: 2g Sodium: 542mg Fiber: 2g Protein: 14g Cholesterol: 23mg