Rollitos fríos de gambas y verduras

Esta semana he estado un poco agobiada y ha habido un par de días que sólo me alimentaba de salmorejo y té. Afortunadamente, mi voz interior salió al rescate y me empujó a hacer inventario de la alacena de arriba de la cocina. ¿Qué tiene de especial esa alacena? Es el alojamiento de todos los productos exóticos que compro en masa cuando hay ofertas especiales. Cuando me subo al taburete y miro a ver qué encuentro, me siento como cuando era pequeña y mi abuela me enseñaba su colección de jabones especiales. Ya los conocía todos, pero me encantaba volver a verlos una y otra vez, sacarlos de sus cajitas, olerlos y guardarlos otra vez.  *suspiro nostálgico*

En fin, entre todos los productos que guardo ahí arriba, encontré un par de paquetes de hojas de pasta de arroz para hacer rollitos. Como hace calor y no me gustan nada los fritos, en lugar de los clásicos rollitos, decidí adaptar una receta fría de rollitos vietnamitas que me enseñó hace tiempo Alex Zurdo en un curso de dim sum. La ventaja de la pasta de arroz es que es muy ligera, admite cualquier relleno y queda muy bien en frío. Estos rollitos son muy fáciles de hacer: sólo hay que remojar las hojas en agua templada para hidratarlas y que estén flexibles, rellenarlas y envolver el relleno con cuidado. Es un plato muy fresco, fácil y vistoso, ¿no os parece?

Ya veis que gracias a mi alacena de arriba y a los rollitos no sólo comí estupendamente, sino que desconecté un buen rato de los agobios de semana. ¡Viva la cocina! 😀

Rollitos fríos de gambas y verduras

• Raciones: 2-3
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Dificultad:  fácil. Para cocinillas que sepan envolver paquetitos, les gusten las verduras y los platos frescos

Ingredientes

• 15-20 hojas de pasta de arroz para rollitos
• 200 g de gambas pequeñas cocidas
• 4 zanahorias medianas
• 2 pepinos
• 1/2 cebolleta
• hojas de menta
• hojas de cilantro
• 1 bolsa de brotes de lechugas variadas (o la lechuga que más os guste)
• aceite de sésamo
• 2-3 cucharadas de almendras tostadas, ligeramente troceadas

Para la salsa

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 3 cucharadas de agua
• 1/2 chile picante picado (opcional)
• 1 ajo pequeño muy picado
• 1/2 cucharadita de azúcar

Instrucciones

1. Pelar las zanahorias, la cebolleta y los pepinos. Cortar en tiras finas y sazonar con la salsa. Reservar.
2. Trocear las almendras en trozos pequeños con un cuchillo. No han de quedar molidas.
3. Llenar un bol grande con agua tibia y poner un trapo limpio delante.
4. Remojar una hoja de pasta de arroz durante unos segundos, hasta que esté flexible. Colocarla sobre el trapo limpio y rellenarla en este orden: una o dos gambas, unos bastones de zanahoria, pepino, cebolleta, unos trozos de almendra, unas hojas de cilantro, menta, unas hojas de lechuga y finalmente unas gotas de aceite de sésamo. Enrollar la hoja tapando el relleno, cerrar los laterales y luego cubrir con el otro lado. Es como envolver un pequeño paquete de regalo. Hay que tener cuidado porque la pasta de arroz se rompe con mucha facilidad. Colocar el rollo en un plato con la doblez hacia abajo.
5. 
6. Repetir el proceso hasta que hayáis hecho todos los rollos. ¿Cantidades? En casa somos de buen comer y suelo preparar 7 por persona (el plato de la foto es una ración individual), pero si hacéis deporte, estáis en época de exámenes/mucho trabajo y necesitáis más energía, os recomiendo que calculéis unos 10 por persona. Yo misma he estado bastante activa esta semana y he comido 10 de una sola sentada (pero no comí nada más, eh, ni postre ni nada 😛 ).
7. No es necesario añadir sal, pero se puede servir el resto de la salsa para acompañar los rollos, por si alguien quiere mojarlos y darles un toque más de sabor.   

Notas

• Si no tenéis salsa de pescado asiática, podéis utilizar salsa de soja ligera.
• La receta original utiliza cacahuetes, pero a mí no me sientan nada bien y he utilizado almendras. El resultado ha sido estupendo.